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Branqueamento de Legumes

legumes

Os legumes estragam com facilidade na sua geladeira? Para evitar o desperdício use a técnica do branqueamento. Assim, podemos congelá-los para conservar por mais tempo, mantendo seus nutrientes.

Consiste em um choque térmico no alimento. É o cozimento parcial em água fervente abundante, que em seguida será interrompido, sendo resfriado (o alimento) em água gelada (explico melhor abaixo). O tratamento térmico é destinado principalmente para inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos, além de limpar a sua superfície, retirando os microorganismos e manter a cor viva e suas propriedades nutricionais. O branqueamento também é essencial para que legumes sejam congelados.

Instruções:

  • Lave bem os alimentos e retire cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho e formato desejados (não muito grande);
  • Em uma panela alta e de fundo largo, ferva uma boa quantidade de água com uma pitada de sal;
  • Quando a água estiver borbulhando, coloque os legumes e deixe cozinhar, em panela destampada, de 1 a 4 minutos. O alimento não pode amolecer demais, pois ele vai ser finalizado posteriormente (na preparação da receita). O período de fervura varia de acordo com o alimento: 1 minuto: espinafre, milho em espiga, mostarda, nabo, pimentão, vagem; 2 minutos: abóbora, abobrinha, almeirão, repolho, chicória, alcachofra, batata, batata doce, berinjela, beterraba; 3 minutos: aipo, cenoura, couve-flor, vagem, salsão, brócolis, beterraba, batata baroa; 4 minutos: cenoura, couve-de-Bruxelas, mandioca.
  • Retire da água com uma escumadeira ou peneira e imediatamente mergulhe-os em uma tigela com água gelada e gelo. Deixe por uns 3 minutos. Essa etapa evita que continuem cozinhando.
  • Retire, deixe escorrer bem e seque com pano ou papel absorvente.

Para congelar:

Depois de bem seco, coloque em saquinhos plásticos (de preferência com fechamento tipo zíper), retire todo o excesso de ar que puder da embalagem e feche muito bem. Coloque uma etiqueta no saquinho com a data do branqueamento. Pode ser guardado no congelador por até seis meses. Retire e utilize.

Nunca devemos congelar: hortaliças que serão consumidas cruas, como por exemplo, alface, agrião, rúcula, pepino, rabanete, tomate cru, batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Dica: não utilize bicarbonato de sódio no cozimento dos vegetais. Embora revitalize a cor dos alimentos, retira todas as vitaminas.

branqueamento Imagem retirada daqui: http://www.acozinhadacacau.com.br/2013/06/17/spaghetti-de-pupunha/